[식품영양학과] 레포트(report) -과자,내아이를해치는유혹-식품첨가물편 (파워포인트)
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작성일 19-11-22 14:53
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1. 식품첨가물이란
◎ 그밖에 보존료, 조미료, 유화제
5, 캐리오버(carry-over) 의 발생
1. 식품첨가물이란
자연존재O&X
14. 식품첨가물의 현재
3. 불투명한 원료사용
9. 식품첨가물산업 성장
- 해당기업이 어떤 처벌을 받았는지, 재발방지를 위해 어떤 조치를 취해졌는지 알려지지 않음
4. 식품의 수분함량과 맛
- 대기업을 포함한 몇몇 식품업체들
② 천연첨가물 : 식품소재 추출 &식품 이외 소재 추출
→ 허가되지 않은 화학물질을 사용하여 향료 생산 - 일본. 한국 등 공급
순서
12. 호르몬 수용체의 특수성
: ‘특정constituent ’을 함유한 식품이 반제품 형태로 다른 식품의 원료로 사용될 경우, 그 characteristic(특성) constituent 이 최종 완제품으로 이행되는 현상
→ 허가되지 않은 산화방부제(터셔리부틸하이드로 퀴논)사용
◎ 한국
과자 , 내 아이를 해치는 유혹 - 식품첨가물편 (파워포인트)
10. 식품첨가물 옹호론과 모순
→ 합성보존료를 첨가하고도 무방부제로 표기. 허위광고함.
▷ 결점
◎ 20C 초반 : `메틸 안트라닐레이트‘발명
15. 앞으로의 assignment
분류 - ① 화학첨가물 : 화학적 합성법
(포도향의 주 구성물질/ 과일향 필수constituent )
→ 천연염료를 합성염료로 대체
설명
7. ‘식의약품법’ 입법화
11. 화학물질의 유해성
ex) 과자에 가공치즈를 사용하는 경우, 포장지에는 단지 ‘가공치즈’라는 명칭만 기재- 소비자들은 가공치즈에 사용된 원료 정보를 알지 못함
[식품영양학과] 레포트(report) -과자,내아이를해치는유혹-식품첨가물편 (파워포인트)
2-1. 식품첨가물의 발견
◎ 19C 중반 : ‘아닐린 염료’ 합성 - ‘타르 색소’의 효시
◎ 일본
▷ 결과 : 간편하고 저렴하게 맛을 낼 수 있게 됨.
◎ 캐리오버(carry-over)란
2. 식품첨가물의 분류
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1. 식품첨가물이란 : 식품을 제조, 가공 또는 보전함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되 는 물질 (식품위생법 제1장 제2조 2항) 2. 식품첨가물의 분류 분류 - ① 화학첨가물 : 화학적 합성법 자연존재O&X ② 천연첨가물 : 식품소재 추출 &식품 이외 소재 추출 2-1. 식품첨가물의 발견 ◎ 20C 초반 : `메틸 안트라닐레이트‘발명 (포도향의 주 구성물질/ 과일향 필수성분) → 인공향료 시대를 여는 시발점 ◎ 19C 중반 : ‘아닐린 염료’ 합성 - ‘타르 색소’의 효시 → 천연염료를 합성염료로 대체 ◎ 그밖에 보존료, 조미료, 유화제 ▷ 결과 : 간편하고 저렴하게 맛을 낼 수 있게 됨. 원하는 색으로 착색할 수 있음 3. 불투명한 원료사용 ◎ 일본 - 중견 향료회사 - ‘교와향료’ → 허가되지 않은 화학물질을 사용하여 향료 생산 - 일본. 한국 등 공급 - 대형 프랜차이즈 업체 - ‘미스터 도넛’ → 허가되지 않은 산화방부제(터셔리부틸하이드로 퀴논)사용 ◎ 한국 - 대기업을 포함한 몇몇 식품업체들 → 합성보존료를 첨가하고도 무방부제로 표기. 허위광고함. (소르빈산, 안식향산) ▷ 문제점 - 원인이 공개되지 않음 - 해당기업이 어떤 처벌을 받았는지, 재발방지를 위해 어떤 조치를 취해졌는지 알려지지 않음 4. 식품의 수분함량과 맛 ▷ 맛, 식감이 ○ + 보존성 ↑ + 원가 절감 ⇒ ‘보존료’ 사용 ⇒ 건강문제 야기 5, 캐리오버(carry-over) 의 발생 ◎ 캐리오버(carry-over)란 : ‘특정성분’을 함유한 식품이 반제품 형태로 다른 식품의 원료로 사용될 경우, 그 특성 성분이 최종 완제품으로 이행되는 현상 ex) 과자에 가공치즈를 사용하는 경우, 포장지에는 단지 ‘가공치즈’라는 명칭만 기재- 소비자들은 가공치즈에 사용된 원료 정보를 알지 못함
4. 식품의 수분함량과 맛
< 식품첨가물의 줄여서 먹기 >
→ 인공향료 시대를 여는 시발점
- 중견 향료회사 - ‘교와향료’
5, 캐리오버(carry-over) 의 발생
13. 행동독리현상
- 대형 프랜차이즈 업체 - ‘미스터 도넛’
2. 식품첨가물의 분류
2-1. 식품첨가물의 발견
- 요인이 공개되지 않음
원하는 색으로 착색할 수 있음
8. 식품첨가물에 대한 소비자의 인식
: 식품을 제조, 가공 또는 보전함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되 는 물질 (식품위생법 제1장 제2조 2항)
◉ (느낌점..(생각))
▷ 맛, 식감이 ○ + 보존성 ↑ + 원가 절감 ⇒ ‘보존료’ 사용 ⇒ 건강문제 야기
3. 불투명한 원료사용
(소르빈산, 안식향산)
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6. 식품첨가물 과잉섭취로 인한 drawback(걸점)
다.
